Saintréithe agus Próiseas Táirgthe Iógart Inólta
Foilsithe ar dtús i gcolún "Tellcan food Science Forum" de chuid China Food News – Additives & Raw Materials (8ú heagrán, 4 Meán Fómhair, 2007).
Tagraíonn iógart inólta do bhainne coipthe téachtaithe a dhéantar a mheascadh, a mheascadh, agus a homaiginiú faoi bhrú íseal chun slaodacht a laghdú go suntasach. Aistríonn sé ó staid leathsholadach go foirm sreabhach, rud a ligeann dó a bheith tomhaltaithe go díreach. Aicmithe mar iógart blaistithe, tá an táirge seo forleathan go hidirnáisiúnta cheana féin. Mar sin féin, mar gheall ar tháirgeadh teoranta intíre agus a bhuntáistí uathúla, tugtar isteach sa cholún seo é.
I. Saintréithe
Bíonn iógart traidisiúnta plain nó blaistithe an-chothaitheach agus bíonn blas bainne coipthe ar leith orthu, ach is gnách go n-óltar iad le spúnóg agus ní féidir iad a ól go díreach. Tá a n-éagsúlachtaí blas teoranta freisin mar gheall ar dhúshláin maidir le comhábhair fhorlíontacha a chur leis. I gcodarsnacht leis sin, cuireann deochanna baictéar aigéid lachtaigh áisiúlacht agus blasanna éagsúla ar fáil ach níl mórán luacha cothaithe acu i gcomparáid le iógart íon mar gheall ar an méid bainne níos ísle atá iontu.
Comhcheanglaíonn iógart inólta buntáistí an dá rud: luach cothaitheach ard, blas saibhir bainne coipthe, uigeacht réidh le haghaidh tomhaltais dhírigh, agus éascaíocht cothaithigh nó blasanna breise a ionchorprú. Is rogha iontach é do thomhaltóirí atá ag lorg cothaithe, áisiúlachta, agus éagsúlacht eispéiris blas.
II. Próiseas Táirgthe
Cairt Sreabha:
Bainne úr → Íonú → Caighdeánú → Steiriliú → Fuarú → Ionaclú → Coipeadh → Corraigh → Cumasc → Homaiginiú → Líonadh
Céimeanna breise:
Cobhsaitheoirí, siúcra bán → Tuaslagadh → Scagadh → Steiriliú
III. Príomhbhreithnithe
1. Saincheisteanna Cobhsaíochta
Fiú amháin iógart caighdeánach measctha, d’fhéadfadh scaradh meadhg a bheith le feiceáil tar éis stórála (4 lá nó níos lú de ghnáth). Bíonn scaradh meadhg níos déine ag iógart inólta, lena struchtúr glóthach suaite, agus is minic a bhíonn sé le feiceáil faoin dara lá. Tá sé ríthábhachtach cobhsaitheoirí cuí a roghnú. I measc na gcobhsaitheoirí coitianta tá peictin agus PGA, ach ní leor a n-úsáid leo féin. Éilíonn réitigh éifeachtacha cobhsaitheoirí cumaisc ina bhfuil il-hidreacollóidigh agus comhpháirteanna cúnta. Go háirithe:
Cobhsaitheoirí iar-choipeadh: Féadfaidh cobhsaitheoirí cumaisc áirithe atá deartha le haghaidh cur leis iar-choipeadh difear a dhéanamh don choipeadh má chuirtear leis roimh am iad.
Cobhsaitheoirí réamhchoipthe: Is féidir iad seo a chur leis i ndiaidh an táirgthe ach d'fhéadfadh go mbeadh cobhsaíocht níos lú acu i gcomparáid le cur i bhfeidhm réamhchoipthe.
2. Rioscaí Éillithe
Bíonn céimeanna iomadúla agus nochtadh fada do thimpeallachtaí seachtracha i gceist le táirgeadh iógart inólta, rud a mhéadaíonn rioscaí éillithe. Tá rialuithe dochta sláinteachais riachtanach d’áiseanna agus do threalamh táirgthe. Is féidir le droch-shláinteachas tionchar mór a imirt ar bhlas, ar sheilfré, ar shábháilteacht bia agus ar chomhsheasmhacht an táirge.
Cinntíonn an t-aistriúchán seo cruinneas teicniúil agus struchtúr agus intinn an ailt bhunaidh á gcoimeád ag an am céanna, ag cloí le téarmaíocht chaighdeánach tionscail do phróisis eolaíochta bia agus táirgthe.